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饺子历史及种类ppt

  • 素材大小:7.24 MB
  • 素材授权:免费下载
  • 更新时间:2017-12-18
  • 素材类别:餐饮美食PPT
  • 素材格式:.ppt
  • 关键提要:饺子历史及种类,饺子
  • 素材版本:PowerPoint2003及以上版本(.ppt)
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这是饺子历史及种类ppt,包括了饺子的历史及名称,过节吃饺子的习俗,现代的饺子,外国的饺子,饺子的分类,饺子的烹调及饺子皮的制作方法,饺子的N多折叠法,元宝饺、月牙饺、钱包饺、小锁饺,饺子摆放的讲究,饺子代表中国的饮食文化等内容介绍,欢迎点击下载。

PPT预览

饺子历史及种类ppt

PPT内容


饺子的历史及名称
唐代称饺子为“汤中牢丸”
明末称为“粉角”,
清朝称为“扁食”
饺饵
过节吃饺子的习俗
除夕包饺子
立冬吃饺子
冬至吃饺子——典故
现代的饺子
????????? 现在,北方和南方对饺子的称
?? 谓也不尽相同。北方人叫“饺子”,南
?? 方不少地区称之为“馄饨”和饺子稍有
?? 不同,馄饨的皮更薄,馅更少。饺子因其用馅不同,名称也五花八门,有猪肉水饺、羊肉水饺、牛肉水饺、三鲜水饺、红油水饺、高汤水饺、花素水饺、鱼肉水饺、水晶水饺等等.此外,因其成熟方法不同,还有煎饺、蒸饺等.因此,大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。
外国的饺子
朝鲜饺子
????????? 以牛肉为馅,并特别喜欢在牛肉馅里加上大量辣椒,包的饺子是半月形站着。
越南饺子
????????? 以鱼肉为馅,在馅里加大量橙皮、猪肉、鸡蛋,包的饺子却与朝鲜的饺子相反,一个个仰面朝天躺着。
俄罗斯饺子
????????? 俄国人的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精,但他们还在饺子馅中加一些辣椒末,而且包的个头大,他们煮饺子用的是牛骨熬成的清汤。不过,喝煮饺子汤是第一道菜,吃饺子是第二道菜。
印度饺子
????????? 用料、做法与俄罗斯饺子近似,只是个头还大,但不是煮着吃,而是烤着吃。
墨西哥饺子
  ?? 他们用洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹菜做馅,饺子皮不是擀的,而是用手压成长方形。包好的饺子不是用清水煮,而是放入用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮,吃罢饺子再喝汤,“原汤化原食”。
意大利饺子
?????????? 馅与中国的大异,干酪、洋葱、蛋黄是主料,有时也加一些菠菜、牛肉;另外还有一种是以鸡肉、干酪做主料,主要调料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻。他们包饺子是把面压成一长条,一勺勺放好馅,在面的边缘沾上水,再用同样的一条面片合在一起压好,然后用刀一一切开。煮饺子的方法则与中国人一样。
匈牙利饺子
????????? 馅严格说来是果酱,连李子、杏、乌梅也腌制做馅。他们用来包饺子的面都要加两倍一面粉的土豆泥,还要加上许多猪油、鸡蛋、糖和盐,时还要裹上炸好的面包茸。
日本饺子
????????? 日本饺子通常是我们所谓的锅贴,他们喜欢将饺子煎着吃,并配上鱼汤一起食用。日本饺子的形状和我们类似,内陷常采用章鱼和香姜混合物,有一股浓浓的海鲜味和姜的鲜味。
哈萨克斯坦饺子
?????????? 哈萨克斯坦风味的饺子是一种蒸饺,用中等大小的锅蒸制而成。哈萨克斯坦饺子的内陷通常用的是羊羔肉或者牛肉,加上香辛料和黑胡椒。蒸好后在饺子上淋上黄油、酸奶油或者洋葱酱食用。
按照饺子本身特点分类
蔬菜绿色饺子
和面中加入蔬菜汁。
海鲜饺子
???????? 它是由猪肉、海鲜贝壳类肉、鲜汤和调味料组成。
开口露馅水饺
????????? 饺子的纵向两端或顶端有至少一个的开口,其开口与饺子内的饺馅相通。饺子馅包括下述原料:精肉、水、佐料、植物油。制作方法是用水饺粉合成面团,经压面机滚压成饺子皮,该饺子皮包入饺馅后,在饺子皮两相对边沿合拢处捏合并呈现出开口。
风味水饺
???????? 风味水饺馅料包括精肉、鲜蛋、植物油、精蔬菜等,并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品
仙人掌水饺
仙人掌水饺主料是仙人掌丁(丝);仙人掌粉。
鱼肉水饺
????????? 馅的配方为:鱼肉、猪白肉、鸡蛋、生姜、葱、食盐、味精。
山珍水饺
?????????? 馅料是以宫廷黄鸡、猪肉、鲜茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨头汤、葱油、姜沫、海米、虾子、料酒等配制而成。
宫廷水饺
????????? 由精面粉和水和制成面团,一定质量和要求的韭菜、绿豆芽、熏干、熟肉丁、黄花菜、粉丝、油散、煎豆腐及盐、植物油、香油、味精等调味品调成饺馅,然后包制成所述水饺。
海带水饺
???????? 以海带为基料,以猪肉、花生油、萝卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜为辅料,加入适量调味品,混合制成馅料。
荞面水饺
?????????? 荞麦面为主要原料制成的水饺,包括面皮及内馅,其面皮是由精荞麦面、食盐、食用碱、改良剂、强筋剂和小麦粉辅以总重量的20-24%水和成。
饺子的烹调及饺子皮的制作方法
?????????? 饺子的烹调方法:饺子的烹调方法,主要是煮,蒸、烙、煎、炸,烤
饺子的N多折叠法
波饺、蛤蜊饺、四喜蒸饺、鱼形饺
波饺:取饺皮一张于掌心,放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形
食指稍过拇指前捏,住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折,重
复褶折直推至右端顶处放手,这样一只波波饺就完成了。
蛤蜊饺:取饺皮一张于掌心,放入适量馅,将饺皮对折并将两侧
往里折。将对折的边捏牢,并将两边折起来的口捏牢,右手拇
指安捏住右顶端角,将之捏薄,将变薄的顶端往下按,连续向
下按捏形成绞边纹直至左端一个蛤蜊形水饺出现了
四喜蒸饺:取饺皮一张于掌心放入适量肉馅,将面皮捏成“田字
形”方格(既四角空、中间粘合的四方角形),田字形可以用手
指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜,热炒切碎的蛋皮,
泡软剁碎的香菇末和*烧肉末分别放入四个小口中,入锅蒸约8
分钟取出即可食用。所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色
各异的菜,可根据自己喜好有所改变!
鱼形饺:左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取饺子皮一张放上
并放入馅料,把饺皮对折,把其中一边向里折起约1-2CM,捏紧
再向里折1-2CM,再捏紧如此重复直至另一边,最后收口时把
尾巴稍微向上翘捏牢既可。
元宝饺、月牙饺、钱包饺、小锁饺
元宝饺:取饺皮一张于掌心,放入适量馅对折成半圆形,捏牢中间将右半边饺皮封口,同样将左半边饺皮也封口,将饺皮封牢,然后把饺子两端向中间弯拢,将两端饺边相互捏牢,使半圆形的边微微向上翘。
月牙饺:左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取饺子皮一张放上并放入馅料,将右端边角捏住,右手拇指向外轻推内侧皮,食指将外侧皮形成褶折,右手拇指奖褶折捏紧,重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢?
钱包饺:取饺皮一张于掌心,放入适量馅,将饺皮对折封口成半圆形,右手拇指安捏住右顶端角,将之捏薄,将变薄的顶端往下按,连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了!
小锁饺:取饺皮一张于掌心,放入适量馅,将饺皮对折立起,两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏,中间自然留一个口,把左右两边合拢,留口部分折起捏牢,两边各形成一条褶折。
饺子摆放的讲究
饺子代表中国的饮食文化
小小饺子,包着乾坤,包着人们对来年幸福、平安、吉祥、希望的心理,是新一年丰硕与收获的象征,它与中国传统文化完全融合,也铸造了中华民族炎黄子孙的灵魂,渗透到每个人生活之中。
饺子化为一种符号,象征着中国源远流长的,博大精深的饮食文化。
春节吃饺子是民俗文化的一种,是继承了中国的传统文化。
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《饺子历史及种类ppt》是由用户烟柳于2017-12-18上传,属于餐饮美食PPT。

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